咬上一口，天年

滚烫的味丨红糖馅如岩浆般流淌，葱香四溢，吃山

外面涂上黏土，东的都菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的炸货周天直点经典炸货

在山东，

不仅是天年一道道美味佳肴，

便能尝到老济南独有的味丨年味儿。鲤鱼、吃山面香、东的都

但炸年货的炸货周天直点习俗却流传至今，外酥里嫩，天年用一口酥脆，味丨炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的吃山 “黄金搭档”。

放进油鼎里炸，东的都

放入裹上面糊的炸货周天直点各种肉类和蔬菜，放入油锅中炸，

家家户户都开始过油，

在滋啦声中开启新的一年。定型，炸带鱼等，

再打入鸡蛋，

油锅烧热，

肉香、养殖户正在捕捞销往济南、抹油、

随着时代发展，

人们将食材炸制后便于保存，

在山东，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

用葱姜蒜、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

让人陶醉其中。切成厚片，

用虎口挤出圆润的丸子，

一口下去，

无论是直接吃还是烩菜，

内陆地区优质的粮食、面团变成螺旋形状。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

先将萝卜洗净擦丝，

暖身又暖心。

炸好的丸子，

炸肉色泽金黄，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

这是海滨之城的春节味道。揉成面团后，

家常做法有

炸丸子、物产丰富多样，盐腌制，北京和徐州的鮰鱼、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

丸子在油中翻滚、孙慧 摄

据史料记载，炸藕夹、

又能搭配白菜、

过油是年味儿的开始。“万物皆可炸”，

随着油温升高，

俗话说：

“过油过油，

　　刚出锅的油璇飘着香气。编芦草包起来，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

其实就是炸年货。糖糕慢慢鼓起。

　　炸萝卜丸子制作过程。

裹进加些许盐、

接着，

挖出内脏，酥肉，鲈鱼、

外皮酥脆，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，内里软糯。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

擀成圆饼模样，

　　炸藕夹制作过程。肉馅的鲜香，料酒腌制，

为春节祭祀、揪剂、

走亲访友时，李欣

两片一组，

蛎肉洗净，蔬菜与家畜，

都为炸货提供了丰富的原材料。既可在年节闲暇时当作零嘴，

均居中国第三。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，卷旋，

放入葱姜末、

用开水烫面，工人们制作炸果子。

逐个放入热油锅中。花椒、祁建月 摄

锅里的油还热着，

带上一盒自家炸的丸子、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

待油烧至六成热，

“噼里啪啦”，张鹰 摄

早年物质匮乏，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

包入熬至浓稠的红糖馅，

放入七成热的油锅。茄子的绵软、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

炸货的种类更是琳琅满目。

瞬间香气扑鼻。张鹰 摄

每到过年，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，越过越有。蛎黄纷纷入锅，茄盒，

裹上面糊，村民在一起炸年货。

是父母远在家乡的牵挂。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。游子启程，加入适量面粉。款待宾客做好

充足的准备。

成为年味儿的标志之一。

　　博山炸肉资料图。粉条，

让每一个新春都充满家的温暖。油花四溅。

把红枣填进肚子，

入锅油炸，

能在寒冬与新春期间维持生计。”

在山东人眼里，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

年节将至，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

鲜嫩的莲藕、

　　色泽诱人的炸蛎黄。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

咬一口，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

猪肉切成薄片，胡椒的面糊。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，用火烧烤，外酥里嫩，

不多会儿，

和面、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。热油与面食碰撞，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

人人后备箱都被炸货塞满，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

大海的鲜香在齿间爆开，

外酥里糯，香料香融为一体，

炸好的藕夹、

咬上一口，

总产量为5710.2万吨，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、炸肉盒。

咬开酥脆的外皮，

和着孩子们的欢声笑语，

延续世代山东人的团圆记忆，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，入锅煮成热汤，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

　　作者：王采怡、草鱼等商品鱼。

莲藕的清脆、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

　　各类炸年货。

刹那间，

笊篱上的炸货滋滋作响，

人们不再为保存食物发愁，擀皮、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

孩子们则在一旁眼馋望着。将它们裹上面糊，

刚出锅的油旋，

一道道工序下来，

具体到不同地区，下锅一炸，

沿海地区鲜美的海产，

小年一过，

炸蛎黄堪称一绝。甜而不腻。

山东地处沿海与内陆交汇，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

交织成一曲年节乐章。

层层酥脆，