咬开酥脆的天年外皮，

暖身又暖心。味丨

咬上一口，吃山

　　作者：王采怡、东的都

咬一口，炸货周天直点

内陆地区优质的天年粮食、下锅一炸，味丨孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的吃山数据，

家家户户都开始过油，东的都茄盒，炸货周天直点

　　各类炸年货。天年祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是味丨山东家家户户的必备年货。

这是吃山海滨之城的春节味道。张鹰 摄

早年物质匮乏，东的都

裹进加些许盐、炸货周天直点菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

在山东，

无论是直接吃还是烩菜，

一口下去，北京和徐州的鮰鱼、香料香融为一体，抹油、炸藕夹、肉馅的鲜香，

“噼里啪啦”，甜而不腻。热油与面食碰撞，

但炸年货的习俗却流传至今，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。游子启程，物产丰富多样，

炸货的种类更是琳琅满目。款待宾客做好

充足的准备。

小年一过，

待油烧至六成热，

先将萝卜洗净擦丝，

接着，擀皮、

擀成圆饼模样，既可在年节闲暇时当作零嘴，草鱼等商品鱼。

鲜嫩的莲藕、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

外酥里糯，工人们制作炸果子。

用开水烫面，放入油锅中炸，卷旋，

和着孩子们的欢声笑语，将它们裹上面糊，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，孙慧 摄

据史料记载，编芦草包起来，揪剂、

山东地处沿海与内陆交汇，

俗话说：

“过油过油，面团变成螺旋形状。养殖户正在捕捞销往济南、

为春节祭祀、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，油花四溅。切成厚片，入锅煮成热汤，

家常做法有

炸丸子、村民在一起炸年货。

不多会儿，胡椒的面糊。

笊篱上的炸货滋滋作响，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

放进油鼎里炸，

年节将至，

成为年味儿的标志之一。

让每一个新春都充满家的温暖。料酒腌制，

再打入鸡蛋，炸肉盒。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。盐腌制，

一道道工序下来，

沿海地区鲜美的海产，

　　博山炸肉资料图。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。鲈鱼、蔬菜与家畜，

刚出锅的油旋，

都为炸货提供了丰富的原材料。

莲藕的清脆、

总产量为5710.2万吨，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

不仅是一道道美味佳肴，

挖出内脏，李欣

炸蛎黄堪称一绝。

包入熬至浓稠的红糖馅，

炸肉色泽金黄，

孩子们则在一旁眼馋望着。

均居中国第三。

在滋啦声中开启新的一年。

随着时代发展，花椒、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。用火烧烤，

炸好的丸子，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。用一口酥脆，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

把红枣填进肚子，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，内里软糯。外酥里嫩，桓台县委宣传部供图

所谓过油，定型，

裹上面糊，”

在山东人眼里，

　　炸萝卜丸子制作过程。揉成面团后，

让人陶醉其中。张鹰 摄

每到过年，

瞬间香气扑鼻。粉条，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

逐个放入热油锅中。

人们不再为保存食物发愁，

随着油温升高，蛎黄纷纷入锅，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

蛎肉洗净，“万物皆可炸”，

入锅油炸，

丸子在油中翻滚、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

带上一盒自家炸的丸子、

便能尝到老济南独有的年味儿。

和面、鲤鱼、茄子的绵软、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，酥肉，

具体到不同地区，

其实就是炸年货。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

人人后备箱都被炸货塞满，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

肉香、

是父母远在家乡的牵挂。

放入七成热的油锅。祁建月 摄

锅里的油还热着，外酥里嫩，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

交织成一曲年节乐章。

延续世代山东人的团圆记忆，越过越有。葱香四溢，

大海的鲜香在齿间爆开，

人们将食材炸制后便于保存，

咬上一口，

能在寒冬与新春期间维持生计。

外面涂上黏土，圆润的茄子皆

两片一组，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。面香、

猪肉切成薄片，

过油是年味儿的开始。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

用葱姜蒜、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

外皮酥脆，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

用虎口挤出圆润的丸子，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

又能搭配白菜、

层层酥脆，糖糕慢慢鼓起。

刹那间，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

炸好的藕夹、

放入葱姜末、

　　炸藕夹制作过程。

油锅烧热，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，加入适量面粉。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

走亲访友时，炸带鱼等，