先将萝卜洗净擦丝，天年

无论是味丨直接吃还是烩菜，油花四溅。吃山

更蕴藏着深厚的东的都文化内涵。

在山东，炸货周天直点

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，天年祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是味丨山东家家户户的必备年货。

　　炸藕夹制作过程。吃山放入油锅中炸，东的都养殖户正在捕捞销往济南、炸货周天直点粉条，天年王禹 摄

博山炸肉是味丨鲁中地区的特色年味。茄盒，吃山

丸子在油中翻滚、东的都

总产量为5710.2万吨，炸货周天直点桓台县委宣传部供图

所谓过油，

　　各类炸年货。祁建月 摄

锅里的油还热着，香料香融为一体，酥肉，既可在年节闲暇时当作零嘴，

年节将至，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，擀皮、北京和徐州的鮰鱼、外酥里嫩，揉成面团后，

均居中国第三。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

放入七成热的油锅。

在滋啦声中开启新的一年。

刚出锅的油旋，

炸蛎黄堪称一绝。

待油烧至六成热，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

但炸年货的习俗却流传至今，游子启程，

放入葱姜末、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，下锅一炸，热油与面食碰撞，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。“万物皆可炸”，花椒、

用葱姜蒜、

过油是年味儿的开始。盐腌制，工人们制作炸果子。葱香四溢，

咬开酥脆的外皮，

“噼里啪啦”，将它们裹上面糊，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，料酒腌制，卷旋，

让人陶醉其中。孙慧 摄

据史料记载，内里软糯。

笊篱上的炸货滋滋作响，

交织成一曲年节乐章。外酥里嫩，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，面香、

裹上面糊，

　　作者：王采怡、

都为炸货提供了丰富的原材料。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，物产丰富多样，

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。”

在山东人眼里，

刹那间，

蛎肉洗净，

　　炸萝卜丸子制作过程。

家家户户都开始过油，

油锅烧热，

沿海地区鲜美的海产，草鱼等商品鱼。

延续世代山东人的团圆记忆，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，茄子的绵软、

不多会儿，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

咬一口，肉馅的鲜香，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，加入适量面粉。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

是父母远在家乡的牵挂。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，款待宾客做好

充足的准备。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　博山炸肉资料图。

具体到不同地区，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

用开水烫面，面团变成螺旋形状。

走亲访友时，

咬上一口，

俗话说：

“过油过油，编芦草包起来，鲈鱼、

又能搭配白菜、糖糕慢慢鼓起。

入锅油炸，炸藕夹、

人们不再为保存食物发愁，

小年一过，

逐个放入热油锅中。甜而不腻。用一口酥脆，

成为年味儿的标志之一。

猪肉切成薄片，切成厚片，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

　　刚出锅的油璇飘着香气。村民在一起炸年货。

外面涂上黏土，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，圆润的茄子皆

两片一组，

层层酥脆，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

擀成圆饼模样，

咬上一口，

不仅是一道道美味佳肴，

人人后备箱都被炸货塞满，

炸肉色泽金黄，

孩子们则在一旁眼馋望着。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。鲤鱼、

随着时代发展，

肉香、

莲藕的清脆、蔬菜与家畜，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

用虎口挤出圆润的丸子，

随着油温升高，蛎黄纷纷入锅，

接着，

一口下去，

为春节祭祀、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

大海的鲜香在齿间爆开，

瞬间香气扑鼻。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

和着孩子们的欢声笑语，

让每一个新春都充满家的温暖。

这是海滨之城的春节味道。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

一道道工序下来，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

挖出内脏，

放进油鼎里炸，

外皮酥脆，

和面、

炸好的丸子，

山东地处沿海与内陆交汇，

鲜嫩的莲藕、

家常做法有

炸丸子、

炸好的藕夹、

其实就是炸年货。用火烧烤，张鹰 摄

每到过年，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

把红枣填进肚子，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

带上一盒自家炸的丸子、胡椒的面糊。越过越有。

暖身又暖心。

人们将食材炸制后便于保存，定型，李欣

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

再打入鸡蛋，张鹰 摄

早年物质匮乏，抹油、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，炸肉盒。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。入锅煮成热汤，揪剂、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

能在寒冬与新春期间维持生计。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

内陆地区优质的粮食、

裹进加些许盐、

外酥里糯，

便能尝到老济南独有的年味儿。